Ecco la ricetta classica della torta d’erbi:
INGREDIENTI: 2kg di erbi o di bietole (si utilizza solo la foglia), 2 uova, pane grattugiato, pepe, olio. Sfoglia: farina, acqua, olio e sale
PREPARAZIONE: Lavare e tritare grossolanamente le bietole. Salare, aggiungere la ricotta, una bella manciata di pecorino, 2 uova, una manciata di pane grattugiato, un pizzico di pepe e un po’ d’olio, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare la sfoglia con farina, acqua, olio e sale e tirarla ottenendo due strati di pasta. Appoggiare il primo strato alla teglia e depositarvi sopra l’impasto, stendendolo con uno spessore di circa 1,5 cm. Infine ricoprire tutto con l’altra sfoglia, unendo tra loro i bordi. Mettere in forno ben caldo e lasciare cuocere per circa tre quarti d’ora.